Añada, blend, estate y otras palabras del vino que conviene saber leer antes de elegir

El vino es una de las pocas bebidas que llega al consumidor cargada de palabras que suenan importante y que, en muchos casos, no se explican en ningún lado. Añada, blend, estate, tardío, orgánico: cada una remite a un proceso distinto, a una decisión de producción o a una estrategia de comunicación. Conocer la diferencia no convierte a nadie en sommelier, pero ayuda a elegir mejor y, sobre todo, a no pagar de más por un rótulo atractivo que no garantiza nada.

Añada, blend y varietal: lo que el INV sí controla

La añada es el año en que se cosecharon las uvas, no el año en que el vino llegó a la góndola. Un vino que sale al mercado en 2026 puede ser de cosecha 2023 o 2025, según el tiempo que estuvo en crianza en barricas, tanques de acero, huevos de cemento o directamente en botella. Ese proceso define parte del carácter final y, además, el clima varía de un año a otro: eso hace que ciertas añadas sean más escasas o más buscadas, con precios más altos en la gama alta.

Cuando la etiqueta dice blend o corte, el vino está elaborado con más de una cepa, o con uvas de distintos viñedos o cosechas. Los porcentajes no siempre figuran en el envase. Lo que sí aparece obligatoriamente, en el caso de los vinos varietales, es que el Instituto Nacional de Vitivinicultura exige que al menos el 85 por ciento de la composición corresponda a la cepa declarada. El 15 por ciento restante puede ser de otras variedades sin que el productor esté obligado a aclararlo.

Estate, single vineyard y otras señales de origen

Estate indica que las uvas son de viñedos propios de la bodega. No es un dato menor: una parte importante de la producción argentina se elabora con uvas compradas a terceros. Cuando la procedencia es propia, muchas bodegas lo destacan como valor agregado. Single Vineyard, por su parte, señala que todas las uvas vienen de un único viñedo, lo que le da trazabilidad y singularidad al vino.

Tardíos y orgánicos: del mosto concentrado a la certificación

Los vinos tardíos se elaboran con uvas cosechadas fuera del período habitual, cuando ya están pasadas de madurez y parcialmente deshidratadas. Eso concentra el azúcar: parte se convierte en alcohol durante la fermentación y el resto queda como azúcar residual, lo que les da su característica dulzura. Se los suele sugerir para acompañar quesos o postres, aunque en Argentina se consumen en distintas ocasiones. Los blancos tardíos son los más comunes en las góndolas de los supermercados.

Para que un vino lleve el rótulo orgánico en la Argentina debe haber sido elaborado sin agroquímicos, pesticidas ni fertilizantes sintéticos, y contar con una certificación de una empresa habilitada por el SENASA. Las etiquetas circulares con puntajes entre 90 y 100, en cambio, son una herramienta de marketing: reproducen las calificaciones que críticos internacionales le asignaron a esa botella, sin que eso implique ningún tipo de control oficial sobre el producto.

• Añada: año de cosecha, no de venta. Puede ser anterior al que figura en la góndola.
• Blend o corte: combinación de cepas, viñedos o cosechas; los porcentajes no siempre se aclaran.
• Varietal: exige al menos 85 por ciento de la cepa declarada, según el INV.
• Estate: uvas de viñedos propios de la bodega.
• Single Vineyard: todas las uvas provienen de un único viñedo.
• Tardío: uvas sobremaduradas y deshidratadas, con azúcar residual y perfil dulce.
• Orgánico: certificación obligatoria del SENASA, sin agroquímicos ni fertilizantes sintéticos.
• Puntajes de críticos: referencia internacional, no garantía oficial de calidad.