El bodegón de Villa Devoto que cumple 118 años y sostiene el ritual de la milaneta gigante de bar y restituir el tapeo barrial de siempre

El dato de arranque lo dice todo: el Bar Alemán, en la esquina de Pedro Morán y avenida San Martín, lleva 118 años abierto de corrido y vende alrededor de mil milanesas por mes, una cifra que en la tradición bodeguera de Buenos Aires equivale casi a un parte meteorológico del barrio. La propuesta que sostiene esa regularidad no es otra que la milanesa napolitana pensada para compartir entre tres o cuatro personas, un clásico que los mozos recomiendan con la seguridad de quien ya vio cientos de mesas pelearse el último bocado.

De cervecería con bochas a templo de la milanesa

El local arrancó en 1908 como una cervecería con glorieta, cancha de bochas y barriles enfriados con hielo a través de una serpentina de 120 metros que bajaba al sótano. En esa primera etapa la carta se apoyaba en salchichas, chorizo alemán, ahumados, costillas de cerdo y chucrut, y las palmeras que hoy identifican la esquina desde varios metros a la redonda eran apenas brotes que no superaban la altura de una persona. Con el paso de las décadas la oferta se fue ensanchando y el plato emblema se corrió hasta la milanesa napolitana, que terminó convertida en la verdadera bandera del lugar.

La etapa moderna empezó en diciembre de 1983, cuando Carlos y Manolo compraron el fondo de comercio con un contrato de alquiler que vencía en mayo de 1984. El primer fin de semana atendieron 700 cubiertos, empezaron con siete mozos y terminaron esa semana con catorce; al año siguiente el propietario original les renovó el contrato y dos años después les vendió la propiedad, con la deuda saldada mediante un alquiler proporcional y sin hipoteca. Esa continuidad explica algo que se nota apenas uno se sienta: hay mozos con más de cuatro décadas de antigüedad en el salón, algo cada vez más raro en la gastronomía porteña.

“Los sábados a la noche convocamos entre 350 y 400 personas y descorchamos champaña para celebrarlo, como cuando en los ochenta y parte de los noventa llegábamos a los 21.000 cubiertos en diciembre.”Dueño actual del Bar Alemán

• Milanesa napolitana para compartir entre tres o cuatro, con un volumen de unas mil unidades por mes.
• Palmeras centenarias que funcionan como mojón del barrio y parte del paisaje de la esquina.
• Boxes de ligustrina y piso de canto rodado conservados a pedido de los clientes habituales.
• Cocina ampliada de 8 metros cuadrados originales a 80, con aire acondicionado que volvió al local un restaurante de todo el año.
• Público joven que llega desde las redes sociales y pide de a ocho de cada diez mesas lo que se viraliza.

En el fondo, lo que cuenta esta historia es la de un bodegón que supo leer el barrio sin traicionarse: mantuvo la milanesa gigante como ritual compartido, cuidó los detalles que la gente pidió no perder y se abrió a un público nuevo que hoy pide por Instagram lo que antes se pedía por boca. En tiempos de cadenas y franquicias gastronómicas, el Bar Alemán de Villa Devoto sigue siendo, como hace 118 años, una esquina donde la memoria barrial todavía se come en plato.