Fogón Asado, la parrilla que mira de frente al mundo y se subió a lo más alto de TripAdvisor

En un año donde la gastronomía argentina suele discutirse más en bares y programas de cocina que en rankings internacionales, Fogón Asado decidió ocupar el centro de la escena: el restaurante de Palermo se consagró en el primer puesto mundial de la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor, una distinción que, según la propia plataforma, alcanza apenas a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en el sitio. La noticia no es menor si se tiene en cuenta que la clasificación se construye exclusivamente con comentarios y puntajes que los propios viajeros dejan tras su paso por el restaurante, sin inspectores ni jurados gastronómicos que intermedien, y que ese mecanismo le otorga al reconocimiento un sabor particular, casi diríamos de encuesta acumulada, que refleja la experiencia concreta de quienes se sentaron a la mesa y luego tomaron el teléfono para dejar su testimonio.

Para entender por qué Fogón Asado terminó en esa posición hay que detenerse en lo que ofrece cuando uno cruza la puerta. La casa funciona con dos direcciones en el corazón de Palermo —Gorriti 3780 y Uriarte 1423— y propone un formato que en el circuito porteño ya tiene identidad propia: un menú degustación alrededor de la parrilla, con los comensales acomodados en una barra desde la que se puede seguir, paso a paso, la tarea del fuego. La experiencia arranca con la provoleta, sigue con la tira de asado y se completa con otros cortes vacunos distribuidos en etapas, siempre con la posibilidad de sumar maridajes con vinos argentinos y de adaptar el recorrido cuando aparecen restricciones alimentarias. Esa lógica, que combina la liturgia del asado con la estructura de un menú paso a paso, organiza la velada y transforma la cocina en una suerte de escenario a la vista, donde lo que se cocina termina siendo tan parte del menú como lo que después se sirve en el plato.

Tres argentinos, tres estilos, una misma mesa

• Fogón Asado (Palermo, CABA): menú degustación alrededor de la parrilla en Gorriti 3780 y Uriarte 1423. Fundado en 2018 por Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni.
• Abrasado (Mendoza): funciona dentro de Bodega Los Toneles. Propuesta basada en carnes, con clásicos como el bife añejado en seco, cócteles de autor, selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado (Puerto Madero): opera en el Hotel Faena, con salón principal y opción de cenas privadas. En TripAdvisor acumula más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5.

El podio argentino se completa con dos propuestas de fisonomía muy distinta, lo que vuelve más interesante el resultado. Abrasado, que quedó sexto en el ranking global, encontró en Mendoza un terreno fértil para combinar la cocina de fuego con el paisaje vitivinícola de Bodega Los Toneles, donde la carne —especialmente el bife añejado en seco— convive con una carta de cócteles y con espacios abiertos que suman una variable casi turística a la visita. El Mercado, en tanto, terminó décimo y ratifica el perfil gastronómico del Hotel Faena en Puerto Madero, con un salón que admite tanto el servicio tradicional como la organización de cenas privadas, una opción que suelen aprovechar quienes viajan por negocios o buscan una experiencia más reservada. En los tres casos, la puntuación alta no es un accidente: responde a miles de reseñas que, sumadas a lo largo de un año, terminaron empujando a estas casas hacia un lugar de privilegio en un ranking que muchos miran con recelo pero pocos dejan de chequear antes de reservar.

Detrás de Fogón Asado hay una historia que también ayuda a explicar el fenómeno. El local abrió en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una idea que en aquel momento sonaba ambiciosa y que hoy parece evidente: traducir las costumbres del asado argentino a un formato capaz de ser entendido y disfrutado por turistas y viajeros que llegan al país sin necesariamente conocer los códigos de la parrilla. Ocho años después, con la barra llena y dos sedes funcionando en simultáneo, esa traducción se convirtió en el primer puesto mundial de su categoría, en un reconocimiento que, más allá de las discusiones que siempre despiertan los premios de plataformas, deja una certeza: la cocina argentina, cuando se presenta con oficio y con una narrativa propia, sigue siendo capaz de cruzarse en el camino de cualquier paladar del planeta.

“El reconocimiento es enorme porque no lo decide un crítico ni un jurado: lo construyen los viajeros con sus reseñas, y eso le da un valor de calle, de experiencia real, que es el mejor termómetro para un restaurante que vive de recibir gente de todos los rincones.”Sebastián Cardamoni, chef de Fogón Asado