Matt's desembarca en Palermo con siete hot dogs a quince mil pesos y una carta que cruza el río y el Atlántico

En el corazón de Palermo, entre calles arboladas y veredas que todavía guardan la humedad del último aguacero, abrió sus puertas Matt's, el proyecto gastronómico que el conductor Migue Granados y el empresario Rodo Cámara vienen amasando desde hace varios meses, después de una de esas conversaciones extensas que suelen terminar mejor de lo que empezaron, cuando alguien dice en voz alta lo que estaba dando vueltas y el otro, en lugar de mirar para otro lado, se suma con una idea propia.

Siete ciudades, siete hot dogs, un mismo precio

La carta propone siete variedades de hot dogs que toman como referencia combinaciones habituales en distintas ciudades de Estados Unidos, y que comparten un piso común que vale la pena describir con cuidado para entender de qué se habla cuando se habla de un hot dog en Matt's: una salchicha de carne vacuna importada, de casi cien gramos, que llega desde el país del norte y se apoya en un pan blando, de miga húmeda, de producción argentina.

• Chicago: mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles.
• NYC: mostaza picante, salsa de cebolla roja y chucrut.
• Chili cheese dog: chili con queso cheddar sobre el pan y la salchicha.

El precio de referencia que se difundió ronda los quince mil pesos por hot dog, aunque el material no precisa si ese valor alcanza para todas las variedades ni si incluye algún acompañamiento, un detalle que conviene tener presente a la hora de sentarse en una de las mesas del local o de pedir para llevar, porque la diferencia entre una propuesta y otra puede estar tanto en los toppings como en el bolsillo.

Porque, como me aclaró un baqueano de la zona mientras esperaba su turno en la vereda, lo interesante de Matt's no es solamente lo que se sirve, sino el cruce de orígenes que se da en cada bocado, ya que mientras los pickles, la salsa de queso y otros aderezos viajan desde Estados Unidos, el pan, la mayonesa y la salsa de cebolla roja son de producción nacional, y esa mezcla es la que termina armando una identidad propia que ni el propio Granados ni Cámara habían imaginado cuando empezaron a hablar de comida callejera.

Para el momento del acompañamiento, la oferta suma papas fritas condimentadas y picantes, con un corte que queda a mitad de camino entre el bastón clásico y las tiras finas conocidas como shoestring fries, y un postre llamado Matt swing, que combina helado soft de crema norteamericana, también importado, con salsa de caramelo y galletita triturada, aunque todavía no se difundieron precios separados para las papas ni para el helado, lo que deja abierta la pregunta sobre cómo se arma el ticket final cuando uno se deja tentar por el menú completo.

Quedan, por lo tanto, varios datos por confirmar en los próximos días, porque si bien se sabe que Matt's está en Palermo, todavía no se difundió dirección exacta ni días y horarios de atención, y tampoco se aclaró el alcance del precio anunciado, de modo que la mejor recomendación, antes de cruzar la puerta, es chequear esa información en las redes del local para no llevarse sorpresas y para poder elegir con tiempo qué combinación de ingredientes probar primero, sabiendo que cada una cuenta una historia distinta de una ciudad a la que, por ahora, sólo se puede llegar a través de un pan de miga húmeda.