Pasaje Río Piedras: el polo artesanal de Núñez donde la fila se hace costumbre

En el corazón de Núñez, a dos cuadras de la Avenida del Libertador, el Pasaje Río Piedras esconde desde septiembre pasado una propuesta gastronómica que combina cinco especialidades artesanales bajo un mismo techo. El local, de 200 metros cuadrados y estética industrial, funciona como centro de producción con venta directa al público, y los fines de semana la fila para conseguir pasta fresca suele extenderse hasta la vereda.

Detrás del proyecto está Martín Posternak, un cocinero que se formó en Buenos Aires y completó su recorrido profesional en cruceros que lo llevaron por distintos puntos del mundo, además de pasos por cocinas de Toronto y Montreal. De regreso en el país, administró durante una década un café porteño que terminó cerrando, y fue entonces cuando encontró en Núñez la propiedad del pasaje Río Piedras: la demolió, diseñó la obra desde cero y, mientras avanzaba la construcción, se especializó en charcutería y elaboración de pastas, y completó la carrera de sommelier de carne.

Cinco rubros, una misma cocina a la vista

El espacio reúne un pastificio, una panadería, una salumería con producción propia de chacinados, una pastelería y un despacho de comidas calientes. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se sumó al equipo como responsable del área de charcutería, que incluye salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otras piezas, vendidas en porciones desde 100 gramos.

• Pastificio: sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades para llevar por caja, desde 15.000 pesos.
• Panadería: medialunas laminadas y cinco variedades de pan.
• Salumería: charcutería artesanal en porciones desde 100 gramos.
• Pastelería: postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas calientes, disponible de 11.30 a 15.30.

Los sándwiches se elaboran con pan artesanal y chacinados de producción propia. El de milanesa de pollo —pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero— cuesta 19.000 pesos, mientras que el de pastrón, con pan de molde, pickles y mezcla de mostazas, sale a 25.000. Hay opciones desde 14.500. Entre las comidas listas se ofrecen empanadas a 4.500, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500, además de pastas con salsa en bandejas de aluminio.