Siete almuerzos y un postre: el menú que recorre la huerta y la parrilla esta semana

Cuando uno se acerca a la verdulería en esta parte del año y empieza a ver los primeros tablones con espárragos verdes, zapallitos redondos, brócoli fresco y unas frutillas que todavía no son de plenas temporada pero ya tientan desde la bandeja, lo que aparece es una invitación silenciosa a cambiar el menú de la semana. La propuesta que armé para estos siete días aprovecha justo eso: ingredientes de estación, preparaciones que van de la olla rápida al horno encendido del domingo, y un postre clásico para cerrar con la cuchara limpia.

El lunes arranca con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación tan sencilla como rendidora: sirve tanto para el almuerzo en la oficina como para una cena descontracturada a último momento. El martes la cocina se pone un poco más francesa y aparece la quiche de espárragos, esa tarta salada con base de masa brisée y relleno de huevos con crema que nunca falla y que, de paso, resuelve una comida y la del día siguiente con lo que sobra.

Mitad de semana: pollo, zapallitos y brócoli

El miércoles el protagonismo se lo llevan unas supremas de pollo doradas, con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca que se cocina en pocos minutos y puede ocupar el centro del plato tanto en el almuerzo como en la cena. El jueves aparece el revuelto de zapallitos, un clásico de la cocina de todos los días que admite un truco que cambia el resultado: agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato y le dé ese punto cremoso que muchos recordamos de la casa de la abuela. Si sobra, funciona perfecto como guarnición de unas carnes a la parrilla o de un pollo al horno.

El viernes la propuesta sube un poco la vara con unas canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado y panceta dorada, cocidas al horno en masa de empanada. La ventaja, y vale la pena anotarla, es que estas canastitas admiten más relleno que las empanadas tradicionales y, además, nos ahorran el repulgue: para quienes le escapan a la costura de la masa, son una solución práctica y vistosa.

El fin de semana: canelones verdes, ribs a la barbacoa y un postre de Blanca Cotta

El sábado se reserva para unos canelones de verdura que llevan masa de panqueques un poco más gruesa que la de los panqueques dulces, para que aguanten el relleno sin romperse. Un truco visual que me gusta especialmente: licuar hojas de espinaca o acelga junto con la preparación y obtener una masa de tono verde intenso, que después contrasta con el relleno y le da una presencia distinta en la fuente.

El domingo la cocina se muda a la parrilla, o mejor dicho al horno, con unas ribs de cerdo a la barbacoa: costillas cocinadas lentamente en caldo y luego terminadas con salsa barbacoa, con ese resultado dulce y ahumado que se huele desde la vereda. Y para cerrar la semana, nada mejor que la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la temporada fuerte de frutillas todavía no llega, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación, que es de esas recetas que se transmiten de generación en generación y que, cada vez que aparecen en la mesa, generan ese silencio breve de los comensales antes del primer bocado.

“Me gustaria saber cuál de estas recetas se animarían a incorporar a su rutina semanal, y si hay alguna preparación familiar que siempre ocupe un lugar en la mesa de esta época del año.”Alfredo Cabral, Río y ambiente