Una esquina de Olivos donde la pastelería se agota antes que la tarde

A metros de la estación Borges del Tren de la Costa, en una zona de Olivos donde el movimiento no descansa nunca, funciona desde mediados de julio una pastelería y cafetería que en apenas unas semanas se convirtió en parada obligada del fin de semana en el barrio. El local ocupa la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, tiene cincuenta cubiertos repartidos entre el salón y un patio, y los sábados y domingos trabaja al límite de su capacidad: la rotación es constante desde la apertura hasta el cierre, y quien no consigue mesa puede retirar los productos para consumirlos en otro lado. La propuesta combina pastelería clásica con opciones saladas para el mediodía, en un espacio luminoso, con cocina a la vista y sin sistema de reservas.

Una carta que se mueve al ritmo de la demanda

El primer domingo de actividad, el stock se agotó antes del horario previsto y el equipo tuvo que levantar la persiana más temprano de lo planeado. Desde entonces, ciertos productos se volvieron emblema de la casa y marcan el pulso de cada jornada. Entre las tortas, la colibrí lleva bizcocho de banana, coco y ananá a catorce mil pesos la porción, un valor idéntico al de la torta argentina, otra de las piezas más pedidas. El roll de canela, que se ofrece en variantes con manzana, tiramisú o limón, sale a ocho mil pesos, mientras que las cookies de chips de chocolate, servidas calientes con escamas de sal marina, cuestan siete mil pesos.

• Torta colibrí (banana, coco y ananá): 14.000 pesos la porción.
• Torta argentina: 14.000 pesos la porción.
• Roll de canela en versiones con manzana, tiramisú o limón: 8.000 pesos.
• Cookies de chips de chocolate con sal marina, servidas calientes: 7.000 pesos.
• Galletita Tita casera en formato individual: 5.000 pesos.
• Budines, scones y chipa dentro de la oferta clásica.

A esa base se suman budines, scones, chipa y una versión propia de la galletita Tita, presentada en formato individual a cinco mil pesos, que funciona como el ingreso más accesible a la carta.

El turno del mediodía: bocados, pebete del mes y un bagel violáceo

Para el horario central del día, la propuesta incorpora cinco opciones de bocados y un pebete que cambia cada mes según la temporada. El de septiembre, por caso, se sirve con albóndigas, nuez de parmesano, limón y ciboulette, a diez mil pesos. La pieza más singular de la carta salada es el bagel, que sale veinte mil pesos y se presenta con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro: una combinación que le da al pan una coloración violácea característica, distinta a la del clásico salmón curado.

Próximos pasos: bancos en la vereda y un blend propio

El equipo ya trabaja en dos movimientos concretos para las próximas semanas. Por un lado, sumará bancos sobre la vereda, de manera tal que quienes no consigan mesa puedan comer sus pedidos en cajita a pocos metros de la puerta. Por el otro, ultima un blend de café de marca propia, que se servirá en el local y que además se venderá por unidad para llevar a casa.

“Atendemos por orden de llegada, sin reservas, y los fines de semana rondamos los quinientos cubiertos diarios entre las 8.30 y las 20.”Equipo de Querida Estefi

Querida Estefi abre todos los días en Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos. De lunes a viernes el horario es de 7.30 a 20, y los sábados y domingos de 8.30 a 20. Quien quiera probar la carta sin hacer cola en el salón puede optar por retirar los productos y consumir en la zona, una alternativa que el propio local promueve mientras termina de ampliar su capacidad de atención en la vereda.