Una plaza entera huele a mozzarella: cuatro mil manos y un camión que hornea cinco mil porciones frente al Obelisco

A pocas cuadras del río, mientras el agua del Plata sigue bajando lentamente en el puerto y la tendencia se mantiene estable después de las últimas crecidas del invierno, la ciudad se prepara para una movida que tiene todo menos de solemne: este lunes 14 de septiembre, entre las 11 y las 15, la esquina de Cerrito y Diagonal Norte va a transformarse en una pequeña fábrica de pizza a cielo abierto, montada por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina, conocida como APYCE. Quien se acerque va a poder comprar dos porciones de pizza o dos empanadas por dos mil pesos, y lo que se junte va a ir, íntegro, a los Exploradores Argentinos Don Bosco, Batallón 44, de San Justo, un grupo scout salesiano que desde hace años trabaja con pibes y pibas del oeste del conurbano.

La logística detrás de la movida es, cuanto menos, llamativa. Según me confiaron los organizadores, en la Plaza Astor Piazzolla se va a instalar un camión autosustentable de quince metros de largo equipado con dos hornos eléctricos de cinta continua, una especie de cocina rodante que permite cocinar en serie sin perder la onda artesanal. Para armarlo y desarmarlo hacen falta seis horas de trabajo entre el equipo de montaje, y detrás del mostrador van a trabajar diez maestros pizzeros, diez ayudantes y tres técnicos que se las van a tener que ver con 250 kilos de harina, 250 kilos de mozzarella, 65 kilos de salsa de tomate y 35 litros de aceite. De ahí salen, como quien dice al horno, las cinco mil porciones que se van a repartir durante la jornada.

Cinco mil porciones, un fin solidario y una cita que ya es tradición

La gente que pase por la plaza va a poder ver, en vivo y en directo, cómo se estira la masa, cómo se la cubre con salsa y mozzarella y cómo sale del horno la porción que después termina en la mano, así que la movida apunta tanto a las familias que se acercan a la zona del Obelisco un mediodía de septiembre como a cualquier curioso que quiera ver de cerca cómo se cocina una pizza en escala, algo que, créanme, tiene su propio ritmo y su propio ruido, porque cuando los hornos de cinta arrancan, la plaza entera empieza a oler a domingo de cumpleaños.

El destino de los fondos es lo que le da a la jornada un plus que va más allá de lo gastronómico. Lo recaudado se va a entregar a los Exploradores Argentinos Don Bosco, Batallón 44, un grupo scout con base en San Justo que, como tantos otros del país, sostiene propuestas educativas y recreativas para chicos y chicas en contextos muchas veces complejos. Es, en definitiva, una manera de transformar una fecha estrictamente comercial, la previa de la Noche de la Pizza y la Empanada, en un gesto concreto que se queda en el barrio y en la comunidad.

• Día y hora: lunes 14 de septiembre, de 11 a 15, en Cerrito y Diagonal Norte (Plaza Astor Piazzolla), frente al Obelisco.
• Qué se ofrece: dos porciones de pizza o dos empanadas a dos mil pesos por persona, elaboradas en el momento.
• Quién organiza: la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE), con un camión autosustentable de 15 metros y dos hornos de cinta continua.
• Volumen estimado: 5.000 porciones en vivo, a partir de 250 kilos de harina, 250 kilos de mozzarella, 65 kilos de salsa de tomate y 35 litros de aceite.
• Destino de la recaudación: Exploradores Argentinos Don Bosco, Batallón 44, con sede en San Justo.
• Después de la degustación: el martes 15, desde las 19, arranca la 43.ª edición de la Noche de la Pizza y la Empanada, con 50% de descuento en pizzas y promoción 3x2 en empanadas en locales adheridos de todo el país.

Y ojo, porque la movida del lunes es apenas la antesala de lo que viene al día siguiente: el martes 15, a partir de las 19, se pone en marcha la edición número 43 de la Noche de la Pizza y la Empanada, una tradición que ya se instaló en la agenda de cualquier amante de la comida de esquina y que este año va a convocar pizzerías y casas de empanadas de todo el país con un 50% de descuento en pizzas y una promoción 3x2 en empanadas. Cada local define si la promo aplica en salón, en delivery o en take away y qué medios de pago acepta, así que conviene chequear el listado de adheridos en el sitio oficial del evento antes de salir a la calle con el estómago vacío y el celular en la mano.

En lo que a mí respecta, lo que más me gusta de esta clase de convocatorias es el cruce entre lo masivo y lo cercano, entre un operativo industrial montado en una plaza céntrica y una colecta para un grupo scout que trabaja en silencio en el conurbano. Mientras el río sigue corriendo lento aguas abajo y la ciudad entera se acomoda en la primavera, vale la pena acercarse el lunes a la plaza, comprar las dos porciones que cuestan dos mil pesos y, de paso, aportar a una causa que va a quedar en San Justo, en los pibes y pibas del Batallón 44, que son, al fin y al cabo, los que le ponen nombre y apellido a la solidaridad de una fecha pensada, en principio, para celebrar la pizza y la empanada.