Una semana en la cocina: siete preparaciones que rinden, se reutilizan y se disfrutan en familia

Siete paradas, siete pretextos para volver a meterse en la cocina sin complicarse la vida. La propuesta que circula esta semana, del 19 al 25 de octubre, combina técnicas accesibles con productos de temporada y, sobre todo, con esa lógica tan de casa argentina de cocinar una vez y comer dos o tres veces. La carne braseada del lunes, por ejemplo, no es solo un plato: es una inversión, porque sus sobras pueden terminar en una empanada, en una tarta, en una pasta, en un sándwich o incluso en un estofado exprés a mitad de semana.

La técnica es de manual: se dora la pieza a fuego fuerte para sellar los jugos y después se la cocina tapada, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias. El resultado es una carne tierna que se corta con tenedor, con ese punto profundo de cocción larga que vuelve cualquier carne noble, aunque conviene elegir un corte con algo de grasa y tejido conectivo para que el reposo haga lo suyo.

Mitad de semana: verde, liviano y con masa

El miércoles aparece una pizza fuera de libreto, la de coliflor, que reemplaza la masa tradicional por una cubierta hecha con esa verdura y termina siendo el soporte para toppings bien variados. Los espárragos de primavera, que están en su mejor momento, son el compañero ideal: se cortan en láminas finas, se blanquean apenas y se disponen sobre la base. Encima, pesto o salsa de tomate, y a comer con las manos, que para eso es pizza.

El jueves, la ensalada tibia de espárragos con orecchiette sube la apuesta. La clave está en no hervirlos: se saltean o se grillan directamente en la grasa que deja la panceta, y así conservan un verde intenso y una textura crocante que contrasta con la pasta y con la panceta misma, que se vuelve crocante y salada, casi como un condimento con identidad propia. Es un plato simple, pero tiene ese golpe de sabor que recuerda por qué la cocina italiana se sostiene con tan pocos elementos.

• Lunes: carne braseada con verduras, vino y caldo. Rinde para toda la semana si se la estira.
• Martes: pollo rebozado con polenta, con cubierta crocante y carne jugosa.
• Miércoles: pizza de coliflor con espárragos, pesto o salsa de tomate.
• Jueves: ensalada de espárragos salteados con orecchiette y panceta crocante.
• Viernes: fondue de queso al estilo suizo, con Gruyère y Emmental.
• Sábado: lasaña de carne picada, clásico de la cocina italiana.
• Domingo: panqueques con dulce de leche y caramelo por encima.

El finde, entre el queso fundido y el caramelo

El viernes invita a la fondue de queso, una preparación suiza que consiste en fundir quesos —clásicamente Gruyère y Emmental— en una olla especial y mantenerlos a temperatura suave para que no se corten. Alrededor, panes en cubos, papas hervidas, vegetales crudos o en pickles y hasta trozos de manzana o pera, que con el calor del queso se vuelven una golosina inesperada. Es una comida para compartir de manera lenta, porque cada comensal va pescando con su propio tenedor largo y la conversación se estira lo necesario.

El fin de semana cierra con dos paradas que nunca fallan. La lasaña de carne picada, con su capas de pasta, salsa de carne y queso, es de esos platos que convocan a la familia alrededor de la mesa y que, si sobra, al día siguiente mejora, con el reposo de las horas. Y los panqueques con dulce de leche, que en su versión bien nuestra incorporan además una capita de azúcar caramelizada que se puede obtener con el grill del horno, con una cuchara calentada a fuego directo o volcando sobre la superficie un caramelo hecho aparte con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es esa cobertura brillante y crocante que se quiebra al primer corte y contrasta con la masa tierna y con el dulce de leche que se ablanda apenas por el calor.

Entre una cosa y otra, la semana queda armada con un equilibrio razonable: arranque potente con la carne braseada, middle weeks al verde con espárragos y pastas, y un cierre que va del queso fundido a la lasaña y termina en panqueques, como pidiendo que el lunes vuelva a empezar todo de nuevo.