Ikebana, la izakaya de Palermo Soho donde el sushi se cruza con la cocina porteña

En pleno Palermo Socho, a pocas cuadras de donde el arbolado se vuelve más espeso y las veredas se angostan, abrió sus puertas Ikebana, un espacio que se presenta a sí mismo como una izakaya porteña con la barra como escenario principal: desde allí, los comensales pueden ver cómo los cocineros arman pieza por pieza cada preparación, en un ida y vuelta que convierte la noche en un pequeño ritual de observación compartida entre quienes se sientan a comer y quienes están del otro lado de la madera dando forma a la carta.

Una carta que cruza aguas

La propuesta reúne sushi contemporáneo de fusión con una serie de platos calientes que amplían el horizonte: ramen, tempura, karaage, poke y sandos conviven en el menú, y lo hacen con una decisión estética clara, la de incorporar ingredientes del litoral y de la mesa argentina —chorizo, molleja, trucha, encurtidos, palta— sin que por eso la raíz japonesa pierda protagonismo. Esa búsqueda la firman Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, que pensaron el lugar como un cruce deliberado entre dos tradiciones gastronómicas que, a primera vista, parecen distantes y terminan encontrando un punto de contacto en el uso del producto fresco, del punto justo de cocción y del equilibrio entre lo ácido, lo umami y lo crocante.

• Gyozas rellenas de chorizo y manzana verde, una entrada que reversiona la clásica pasta japonesa con un ingrediente clásico de la picada.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante, servido como plato frío de apertura.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una de las piezas más singulares del menú de sushi.
• Poke de trucha en cazuela, con arroz, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají.
• Cóctel de fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, la apuesta de la barra para maridar los sabores del menú.
• Mochi de harina de arroz relleno con frutilla, ganache de chocolate y miso, como cierre dulce de la experiencia.