La carne porcinaygóóen volumen, pero los chacinados profundizaron su caída

Las ventas de carne de cerdo fresca Avanzaron 13,4% en septiembre, comparado con el mismo mes de 2025, y registrando el mejor desempeño histórico para un período que no sea diciembre, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). En contraposición, los chacinados retrocedieron 9,7% y completaron siete meses consecutivos de caída.

La brecha entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. Considerados en conjunto, los frescos y los productos elaborados del sectorffsumentaron un incremento de 2% respecto de septiembre de 2025. El dato refleja un mercado dividido: la carne fresca ganó terren, mientras los chacinadosIME suffered una contraction sostenida.

Un año con dos speeds opuestas

El acumulado de los primeros nueve meses muestra una mejora de 1,3% para el sector. La carne fresca avanzó 7,7%, en tanto que los productos elaborados se contrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se intensificó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

La evolución de los precios relativos explica parte del avance de los cortes frescos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo se volvió la proteína más accesible: hoy resulta 13,8% más barato que la carne vacuna y se encuentra 3,1% por debajo del pollo en términos relativos. En esa escala, con el mismo monto que antes permitía comprar un kilo de carne vacuna, hoy se puede adquirir 16% más de cerdo.

• La carne de cerdo fresca retailó en septiembre el mejor resultado histórico para un mes distinto de diciembre.
• Los chacinados cayeron 9,7% y encadenaron siete meses de retroceso.
• La diferencia entre frescos y chacinados alcanzó 22,7 puntos porcentuales.
• El sector, sumando frescos y elaborados, vendió 2% más que en septiembre de 2025.

Durante los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, por debajo del 20,5% de la carne vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, frente al 0,9% del vacuno y al 0,2% del pollo. En el mismo mes, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec selechtó 2%.

Consumo por habitante y mercado informal

El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo de carne de cerdo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, al sumar la comercialización formal y la informal. Sobre el circuito informal, señaló que “hoy la informalidad supera el 22% de la faena total”, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. La magnitud del consumo y el peso de la informalidad aparecen, por tanto, como dos factores relevantes para interpretar el comportamiento del sector.