Frutillas en su mejor momento: siete recetas simples para aprovechar la temporada

En el puerto, el río marca la altura y la tendencia con que arranca la semana; en la cocina, la primavera viene marcada por el pico de las frutillas. En Argentina, octubre y noviembre Concentran la mejor oferta: frutos de color rojo intenso, textura firme y aroma pronunciado, con una abundancia que también ayuda a que los precios sean más convenientes. Es una buena oportunidad para comprar en cantidad, preparar distintos postres y aprender a conservar las frutillas para aprovechar su sabor incluso fuera de temporada.

Para elegirlas, conviene buscar frutas de color brillante, sin golpes y con las hojitas verdes intactas. Una vez en casa, el principal enemigo es la humedad. Lo recomendable es guardarlas sin lavar en la heladera, dentro de un recipiente amplio con papel absorbente en la base, y retirar las que estén dañadas para que no afecten al resto. El lavado debe hacerse justo antes de comerlas.

Cómo conservarlas y congelarlas

Si sobran o se compran en grandes cantidades, las frutillas pueden freezarse sin perder demasiada calidad. Primero hay que lavarlas, quitarles el cabito y secarlas bien. Después se distribuyen separadas sobre una bandeja hasta que se congelen y, finalmente, se trasladan a bolsas o recipientes herméticos. Así no se pegan entre sí y se pueden utilizar en porciones pequeñas durante todo el año.

Las frutillas frescas son ideales para decorar tortas y postres; las congeladas funcionan mejor en preparaciones procesadas o cocidas, ya que al descongelarse pierden firmeza. La diferencia importa para armar el menú: las frescas pueden guardarse para Consumirlas así, mientras que las congeladas resultan más prácticas para budines, tartas y otras recetas que requieren unProcesamiento o calor.

• Budín de espinaca: admite variaciones de sabor y puede servirse caliente o a temperatura ambiente. Con espinaca cruda rinde el doble que con espinaca blanqueada.
• Tarta de pollo con base de papa: reemplaza la masa tradicional por una capa de papas doradas por fuera y tiernas por dentro, con pollo, cebolla, zanahoria, morrón y queso gratinado.
• Solomillo de cerdo con mostaza y miel: es una opción rápida para la mitad de la semana; el toque dulzón combina con papines o verduras asadas.
• Espárragos con jamón crudo: envueltos y llevados a la plancha o al horno, pueden funcionar como entrada o guarnición.
• Sándwich de focaccia con atún y palta: aprovecha un pan de miga esponjosa y corteza dorada elaborado con aceite de oliva, que también puede hacerse en casa.
• Pizza frita: ofrece una alternativa a la versión horneada, con una preparación crocante y fácil de resolver.
• Tarta de frutillas con crema chantillí: aprovecha el sabor de la fruta fresca para cerrar la semana con un postreclassic.

El menú combina ingredientes de estación con recetas de bajo costo y preparación accesible. La clave está en nooraussar las frutillas:además de utilizarlas en tortas y postres, conviene arlas en cantidad para congelarlas, lavar y escurrirlas solo cuando se vaya a consumirlas ycookearlas cuando sea necesario. Esta forma de organizarse permite aprovechar mejor la temporada y evitar que la fruta se desperdicie.

“La altura del río en el puerto marca la tendencia de la semana: aparecen frutas en su mejor momento, con más oferta y mejores precios. En los próximos días, aguas abajo, la clave será aprovecharlas sin apuro y conservar bien las que queden para después.”Alfredo Cabral, Río y ambiente