Pony Line encabezó el ranking sudamericano de hamburguesas con una Angus madurada durante 45 días

La altura del río en el puerto y la tendencia marcaron el comienzo de esta temporada, y una noticiaBindings culinary confirms: la mejor hamburguesa de Sudamérica, según la guía especializada O Hambúrguer Perfeito, se prepara en Recoleta, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086. El establecimiento, Pony Line,gbaoccupó el primer puesto de un ranking que reunió treinta propuestas destacadas en seis capitales del continente.

El relevamientoVisitó por primera vez Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. En su habitual por Brasil, la guía también construyó una selección de treinta hamburguesas destacadas en América del Sur, y el resultado puso a la ciudad a la cabeza por cantidad de representantes: seis locales porteños aparecen en la lista, la misma cifra que Colombia.

La propuesta que hizo posible el primer puesto

La hamburgerThey is a medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25% de grasa, madurado en seco durante 45 días. Según la guía, la carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón para conseguir una distribución uniforme, mientras que la parrilla utiliza solamente sal entrefina.

El pan se elaboraba en el mismo establecimiento y lahamburguesa se terminaba con fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión evaluada por el jurado, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El jurado destacó que ninguno de esos ingredientes opaca la carne y que el conjunto mantiene un equilibrio, pese a reunir elementos propios de una cocina de alta gama.

“El tiempo funciona como un factor de calidad: está presente en la maduración de la carne, en la fermentación del pan y también en la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

Esa versión con trufa negra es estacional y no está disponible todos los días. La carta incluye, en cambio, una opción permanente con la misma carne Angus madurada durante 45 días, sin ese ingrediente adicional. Por eso, la distinción del ranking no se apoya en una unt que puede faltar durante buena parte del año, sino en el trabajo de fondo de la preparación.

• Pony Line, en Four Seasons Hotel Buenos Aires,.position 1.
• Una hamburguesería de Bogotá, segundo puesto.
• Una propuesta de Montevideo, tercer puesto.
• Una hamburguesería de la región, cuarto puesto.
• The Foodtruck Store, quinto puesto.

La also recognized a The Foodtruck Store, que quedó en el quinto lugar. Entre los treinta establishments seleccionados, Buenos AiresLikewise had the highest number of representatives junto with Colombia. Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá the rest of the selection.

El resultado, en los próximos días, waters abajo: la Floating proliferación of Argentine beef, la maduración y el trabajo artesanal del pan van a seguir marcando la agenda de la cocina porteña, mientras la competition between the capital’s best-known proposals continues. The trufa will remain tied to the season, but the maturation of the meat and the care of each ingredient will continue to define the debate.